Descripción
Nombre comercial: Berberecho.
Nombre científico: Cardiidae.
País de origen: España (Galicia).
Zona de captura: FAO 27.
Estado: Fresco.
Depuración: Los berberechos gallegos ya vienen depurados, es decir, sin tierra. Pero en comprarpeix.com siempre aconsejamos tenerlos 30 minutos antes de su uso en un recipiente con agua y sal.
Caducidad: 2 días.
Congelación: Solo congelar una vez ya cocinados, nunca en crudo.
Conservación en casa: Envueltos en un paño húmedo, en la parte más fría de la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC.
De aspecto muy similar a la almeja, los berberechos se caracterizan por una concha marcada por surcos perpendiculares y por contener, en su interior, un molusco de tonos anaranjados. Además, se trata de un auténtico manjar no solo en España -Galicia es la principal zona de extracción-, sino también en otros países del norte de Europa, el Mediterráneo y el norte de África.
Los berberechos son un alimento rico en nutrientes y se pueden comer de muchas maneras. Es común encontrarlos en conserva en el mercado, especialmente los que provienen de otros países, aunque también se usan como ingrediente en arroces y guisos o para comer al ajillo.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
- Calorías: 47 kcal
- Proteínas: 10,7 gr
- Grasas: 0,5 gr
- Hidratos de carbono: 0 gr
- Calcio: 128 mg
- Hierro: 24 mg
- Yodo: 160 mg
- Zinc: 1,3 mg
- Potasio: 314 mg
- Fósforo: 130 mg
Propiedades:
Sin apenas grasas ni hidratos de carbono, los berberechos son un alimento rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos omega-3. Así, son ideales para deportistas al favorecer el desarrollo de los músculos y su posterior recuperación.
Además, presentan un alto aporte en yodo. Según la Fundación Española de Nutrición, una ración de este molusco cubre más del 60% de las ingestas diarias recomendadas en yodo.
Por otra parte, los berberechos contienen un alto grado de hierro, que ayuda a prevenir problemas de anemias.
También aportan una cantidad en calcio y fósforo nada desdeñable, fundamental para el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos.
El contenido en fósforo, potasio y selenio ayuda a regular la circulación sanguínea y previene problemas cardiovasculares.
Por otra parte, los berberechos aportan vitamina B12, que permite mejorar la agilidad mental y combatir pérdidas de memoria.
