Descripción
Nombre científico: Parapenaeus longirostris
Nota: La gamba de Palamós presenta un color rojo muy intenso y es apreciada por su carne fina, firme y sabrosa.
Estado: Gamba fresca entera.
Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.
Lonja: Palamós (Cataluña).
Método de pesca: La gamba de Palamós es pescada con la técnica del arrasatre y en verano se suelen encontrar más ejemplares y más grandes.
Conservación en casa: Recomendamos tener las gambas en el frigorífico a una temperatura entre los 2ºC y 4ºC tal y como en comprarpeix.com las embandejamos. En el caso de querer congelarlas, seleccionar la opción embandejar para congelar y tener en el congelador a una temperatura de -18ºC o inferior.
Caducidad: No aconsejamos tener el producto más de 2 días en el frigorífico ni más de 2 meses en el congelador.
Valores nutricionales:
- Proteínas: 16,5 gr
- Fibra dietética: 0 gr
- Carbohidratos: 0 gr
- Grasas: 0,8 gr
- Calorías 75 kcal
Receta de Gambas de Palamós al ajillo:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo: 12 minutos
- Comensales: 4
- Ingredientes: 1 kg de gamba fresca de Palamós, 20 dientes de ajos, 2 guindillas secas, aceite de olive virgen extra, sal y pimienta recién molida, 1 chorrito de vino blanco.
Preparación de las gambas al ajillo:
- En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra con las guindillas.
- Pelamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas finitas.
- Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se doren, no queremos que nos den un sabor quemado.
- Un truco es retirar estos ajos (casi chips) y seguir con la receta, se incorporarían al final de todo. Así logramos el ajo en su punto y se hidrata con parte del caldo que suelta la gamba de Palamós.
- Echamos las gambas previamente escurridas al aceite. Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto.
- En un minuto el aceite cambiará de color, no os asustéis, la gamba suelta su caldo, y con la temperatura emulsiona.
- Añadimos las guindillas y los ajos. Removemos y juntamos sabores.
- Servimos inmediatamente en cuanto esté la gamba en su punto justo de cocción, jugosa y con ese punto picante delicioso.
- Acompañarlas de un buen pan y un buen vino blanco fresquito.
- ¡A disfrutar!
