Parpatana de atún fresco del Mediterráneo (Thunnus), capturada en l’Ametlla de Mar (FAO 37). Corte premium situado junto a la ventresca, extremadamente jugoso y meloso, muy valorado en alta cocina. Rico en omega 3 y proteínas de alta calidad. Ideal para preparar en suquet, plancha o recetas gourmet.
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Parpatana de atún de l’Ametlla de Mar
La parpatana es la parte más jugosa, tierna y melosa del atún. Muy solicitada y valorada entre los mejores chefs del mundo. Se situa detrás de la aleta más cercana a la cabeza del atún, muy cerca de la ventresca.
Nosotros recomendamos hacer la parpatana de atún de l’ Ametlla de Mar en suquet con toques cítricos.
Nombre científico: Thunnus.
Nombre comercial: Atún.
Parte del atún: Parpatana.
Estado: Fresco.
Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.
País de origen: España.
Lonja: Ametlla de Mar (Cataluña).
Conservación en casa: Conservar entre 0 y 4ºC o -18ºC en el congelador.
Caducidad: 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador.
Propiedades y beneficios del atún:
El atún se clasifica dentro de lo que denominamos pescado azul, dado su gran contenido en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para nuestra salud. Entre otros nutrientes, nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, magnesio y fósforo. Entre los beneficios que aporta a nuestro organismo, destacan:
