Nombre científico: Parapenaeus longirostris.

Nota: La gamba de Palamós presenta un color rojo muy intenso y es apreciada por su carne fina, firme y sabrosa.

Estado: Gamba fresca entera.

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Lonja: Palamós (Cataluña).

Método de pesca: La gamba de Palamós se pesca con la técnica de arrastre y en verano se suelen encontrar más cantidad de ejemplares y mayores.

Conservación en casa: Recomendamos tener las gambas en el frigorífico a una temperatura entre los 2ºC y 4ºC tal y como las preparamos a comprar pescado.com. En caso de querer congelarlas, seleccione la opción embalar para congelar y mantener en el congelador a una temperatura de -18ºC o inferior.

Caducidad: No aconsejamos tener el producto más de 2 días en la nevera ni más de 2 meses en el congelador.

Valores nutricionales:

• Proteínas: 16,5 gr
• Fibra dietética: 0 gr
• Carbohidratos: 0 gr
• Grasas: 0,8 gr
• Calorías 75 kcal

Receta de Gambas de Palamós en el ajo:

• Dificultad: Fácil
• Tiempo: 12 minutos
• Comensales: 4
• Ingredientes: 1 kg de gamba fresca de Palamós, 20 dientes de ajo, 2 guindillas secas, aceite de olive virgen extra, sal y pimienta recién molida, 1 chorrito de vino blanco.

Preparación de las gambas en el amamanto:

1. En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra con las guindillas.
2. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en rodajas delgadas.
3. Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se doren, no queremos que nos den un gusto a quemado.
4. Un truco es retirar esos ajos (casi chips) y seguir con la receta, se incorporarían al final de todo. Así conseguimos el ajo en su punto y se hidrata con parte del zumo que suelta la gamba de Palamós.
5. Incorporamos las gambas previamente escurridas al aceite. Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto.
6. En un minuto el aceite cambiará de color, no se asuste, la gamba suelta su jugo, y con la temperatura emulsionará.
7. Añadimos las guindillas y los ajos. Removemos y juntamos sabores.
8. Servimos inmediatamente cuando esté la gamba en su punto justo de cocción, jugosa y con este punto picante delicioso.
9. Acompáñalas con un buen pan y un buen vino blanco fresquito.
10. ¡A disfrutar!