Nombre comercial: Pargo.

Nombre científico: Pagrus pagrus.

Estado: Fresco.

Origen: España.

Zona de captura: FAO 37 mar Mediterráneo.

Lonja: Palamós »Costa brava» (Cataluña).

Método de pesca: Palangre (con anzuelo), o arpón.

Pargo: También llamado rubiel, mazote, bocinegro o urta. Es un pescado azul y blanco dependiendo de la época del año. Pertenece a la familia de los Sparidae. Morfológicamente se parece al besugo, aunque de coloración rosada más o menos uniforme, además no tiene mancha negra al inicio de la línea lateral y posee distinta dentadura.

Peso: Puede llegar a pesar de 1 a 15 kg.

Dimensiones: De 15 a 90 cm.

Alimentación: Se alimenta de peces, crustáceos y moluscos.

Reproducción: Madura cuando tiene 24 cm y se reproduce entre Abril y Junio.

Valor nutricional: Hay 100 calorías en 100 gramos de pargo, el 5% del total diario que necesitas. Contiene 1,34 gramos de grasa y 37 mg de colesterol. Hay minerales presentes en el pargo, como potasio (417 mg), fósforo (198 mg) o sodio (64 mg) pero no flúor.

Conservación en casa: En la parte más fría de la nevera a una temperatura de 2ºC a 4ºC o -18ºC en el congelador.

Caducidad: 2 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

¡Ideas para cocinar tu pargo salvaje de Palamós!: A la sal, al horno con cebolla y patata, a la plancha, a la meunière, guisado con patatas, en suquet, en zarzuela, etc.