Nombre científico: Rajiformes.

Nombre comercial: Raya.

Estado: Fresco.

País de origen: España.

Zona de captura: FAO 37 Mar Mediterráneo.

Lonja: Vilanova i la Geltrú (Cataluña).

¿Cómo cocinarla?: A la plancha, guisada con patatas, frita, en adobo, en escabeche, al horno, etc.

Propiedades nutricionales de la raya

La raya es un pescado blanco, de forma que nos encontramos ante un pescado que podríamos denominar como magro, lo que significa que posee un bajísimo contenido graso: 100 gramos de raya aportan sólo 0,9 gramos de grasa y 79 calorías.

Es sumamente rico en proteínas de alto valor biológico, de forma que incluyen todos los aminoácidos esenciales, lo que lo convierten en un pescado interesantísimo desde un punto de vista nutricional.

Respecto a sus vitaminas, destacan el contenido de vitaminas del complejo B (como la B2, B3, B6 y B12) y vitamina A, además de minerales (como el hierro, magnesio, potasio y sodio).